Carajacas

• Ingredientes: 1 Kg. de hígado fileteado, 1 cabeza de ajos, 1 pimienta verde, 2 cucharaditas de pimentón, 2 ramitas de perejil, 1cucharadita de comino en polvo, 1 vaso de vinagre, aceite de oliva, orégano y sal al gusto.

• Elaboración: Se hace un majado con los ajos, la pimienta, el comino, el perejil y la sal.Luego se le añade el aceite, el vinagre, el pimentón, el orégano y se mezcla bienCon este majado se adoba el hígado y se deja macerar de 4 a 5 horas.Posteriormente se pasan los filetes de hígado por la sartén con el mismo adobo, sin aceite y se coloca en una cazuela de barro.Se cubre con el adobo sobrante y se hierve durante unos minutos.