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Relleno
- Ingredientes: 1/2 kg. de pescado hervido, 2 huevos sancochados, 1/2 pimiento morrón, vino seco (suficiente para rociar), perejil picado, pimienta negra molida y sal.
Hojaldre
- Ingredientes: 1/2 kg. de harina, 150 grs. de mantequilla, 100 grs. de aceite, 1 cucharada de mipentón, sal, un poco de agua.
- Preparación: Se mezcla bien el relleno moliendo el pescado, los huevos y el pimiento, y se le añade los demás. El hojaldre se hace mezclado todos los ingredientes menos el agua, que se le pondrá la que hiciera falta para dejar una masa que no se pegue a las manos, bien mezclada pero sin amasar. Se deja reposar un rato y se estira con el rodillo, formando las empanadas que se pintarán por encima con huevos batidos y se meten al horno.
- Ingredientes: 1 vieja 1 1/2 kg., 1 cebolla pequeña, 1 tomate pequeño, 2 ramas de perejil, sal.
- Ingredientes para la Salsa: 12 (ó 15) almendras horneadas y sin piel, 5 (ó 6 ) ajos, 1 cucharada de salsa de tomate espeso o concentrado, el jugo de un limón, pimienta negra, sal, 1 cucharada de vinagre, 10 (ó 12) ramas de perejil, 3 cucharadas de agua, 1/4 litro de aceite.
- Preparación: Para hacer la salsa se pone todo junto y se bate en una batidora. La vieja se limpia de tripas y agallas y se pone en un caldero al fuego con la sal, la cebolla el perejil y el tomate. Se deja guisar y cuando esté, se pone en una bandeja y se le quita la piel. Se sirve con papas arrugadas y la salsa.
- Ingredientes: 3 pulpos de 1/2 kg., 3 vasitos de aceite, 1 vasito de vinagre, 1 cabeza de ajos, 2 cebollas medianas partida en cuatro.
- Preparación: se castigan con algo plano los pulpos, se lavan y se hacen a trozos. Se ponen en una cazuela con el vinagre, aceite, ajos, la cebolla y la sal, y se deja cocinar removiendose con frecuencia para que no se queme.
- Ingredientes: 1kg. de pescado ya limpio, unas cucharadas de leche, 1 tomate, 1 trozo de cebolla, perejil y sal.
- Puding: 1 tacita de acite, 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla mediana, 1 cuchara sopera de harina, 1/4 de litro o algo más de leche, 2 cucharadas de salsa de tomates, unas ramas de perejil, pimienta negra molida, 1 pizca de canela, 1 pimiento rojo de lata, 2 hurvos, 2 cucharadas de pan molido.
- Salsa: Sal, 1 kg. de tomates, 1 cebolla pequeña, 1 ajo, aceite y mantequilla, perejil, sal y azúcar (una cucharilla).
- Preparación: El pescado se cocina en un cazuela con agua, las cucharadas de leche, un tomate, un trozo de cebolla, perejil y sal. Ya cocinado se saca del agua y se desmenuza en una hondilla. En una sartén se pone a dorar la cebolla muy picada con el acite y la mantequilla. Cuando esté, se le hecha la harina, el perejil, pimienta negra molida, canela molida y la leche; se cocina esto revolviéndolo bien y de prisa y se le añade la salsa de tomates y el pimiento en trozos pequeños; si no lo hubiera de lata se le puede poner rojo fresco después de asarlo y hacerlo trozos; se le añade la sal y se le pone en la hondilla, donde se le pondrá los dos huevos batidos y las dos cucharadas de pan molido. Se revuelve bien y se pone en un molde untado de mantequilla o aceite y pan molido y se mete en el horno, hasta que pinchándolo con una aguja ésta salga limpia. Mientras se cocina el pastel se hace la salsa con la cebolla muy picada, dorada y los demás ingredientes, poniéndole los tomates pelados y sin semilla. Se sirve ligeramente caliente con la salsa de tomates por encima, y rodeando la bandeja, papas sancochadas.
- Ingredientes: Salmonetes, sal, perejil, pan rallado, pimienta molida, mantequilla, ajos, zumo de naranja agria o limón.
- Preparación: Se limpian los salmonetes, se les pone sal y se ponen a escurrir. Se pica perejil muy fino, pan rallado y pimienta molida. Se untan los salmonetes con mantequilla y se envuelven en esta mezcla. Luego, en un papel de platina, se envuelve cada uno y se ponen al horno. En aceite se fríen unos ajos enteros, se machacan y se ponen en parte del aceite en que se frieron; se le pone naranja agria o limón y un poco de sal; se bate todo muy bien y se sirve en salsera aparte cuando se sirvan los salmonetes.
- Ingredientes: 1 kg. de cherne salado, 1 kg. de papas, 1kg. de batatas, 6 (ó 7) ajos, 1 pimienta roja y seca, 1 cucharilla de pimetón, la punta de una cuchara de cominos, sal, 2 tazas (de las de café) de aceite, 3 (ó 4) tazas (de las de café) de vinagre, unas cucharadas de agua, 1/2 kg. de gofio.
- Preparación: El día anterior se pone el cherne partido en agua, después de quitarle bajo el grifo la sal. Se le cambia el agua varias veces, y se deja en remojo toda la noche. Este cherne se cocinará en un caldero con agua, una cebolla y una rama de perejil. La papas se oekan y se parten a la mitad, y las batatas, lavadas, se hacen ruedas, poniéndolo en un caldero, en el fondo lsa batatas y sobre éstas las papas con el agua y la sal necesaria. Se dejan cocinar y cuando estén, se le escurre el agua, dejándolas después unos minutos sobre el fuego para que se sequen. Mientras se cocinan el cherne y las papas se hace el mojo así; Se machacan muy bien en un almirez los cominos, se le añade la pimienta colorada ( que ya se ha tenido en aguan caliente un buen rato); depués los ajos, a los que se le añade la sal, luego el pimentón. A todo, muy bien machacado, se le incorpora el aceite, poco a poco, y se va remoliendo y remoliendo hasta hacer una pasta espesa y suave. Depués se le añade el vinagre, último el agua necesaria para hacer un mojo ácido pero no demasiado fuerte (esto es a gusto de cada persona). El gofio se hace poniedo como un cuarto de litro de agua, un poco de sal, una cucharilla de aceite frita y gofio necesario. Se amasa con las manos y se hace una pella, lo sufiecientemente dura para que se pueda cortar con un cuchillo. Es necesario amasarlo bien y un rato, para que se una y tome ese punto que le da un sabor especial. Se sirve las papas y las batatas en una bandeja; en otra, el pescado seco y sin caldo. En una salsera el rico mojo canario, y en un plato llano la pella de gofio, cortada como una naranja abierta en gajos.
