Judías blancas y verdes

• Ingredientes: 1/2 kg. de judías, 2 cebollas grandes, 3 ajos, 15 ramas de perejil, una pizca de pimentón, jugo de limón (a guto), pimienta negra molida, aceite, sal.

• Preparación: Se cocinan las judías blancas con muy poca agua. Se hace un refrito con aceite, la cebolla y ajos trinchadísimos. Cuando esté, se le añade el perejil machacado, el pimento y el jugo de limón. Se le deja dar un hervor, se le pone la sal necesaria y la pimienta negra y se sirve. Es muy agradable con arroz blanco.

Leer más »

Guisantes a la majorera

• Ingredientes: 1 kg. de guisantes desgranados, 8 cebolletas, 4 huevos hechos rodajas o en mitades, 2 cucharadas soperas de mantequilla, pimienta molida.

• Preparación: Se cuecen los guisantes en agua con sal y la cebolletas con sus tallos. Cuando estén cocinados se les escurre el agua y  se les agrega un poco de pimienta negra molida. Se les pone la mantequilla y al servirlos se ponen en una bandeja ya caliente con las ruedas de los huevos duros por encima.

Leer más »

Sopa de mariscos

• Ingredientes: 1 cabeza de pescado (sama, cherne, corvina, abae, y tambien resulta muy bien cabezas de salmonetes, gueldes, bullones, cangrejillos, lapas, cangrejos, <<burgaos>>, es decir caracolillos), 3 tomates no muy grandes, 1 cebolla, 2 ajos, la punta de una cucharilla de pimentón, 2 (ó 3) matas de perejil, 12 (ó 15) almendras, 1 pimpollo de hierbahuerto, 1 pimienta verde, aceite.

• Preparación: Se parte la cabeza y e le dan unos golpes al hueso del morro (con el martillo de machacar la carne). Ya partida, se pone al fuego en un caldero con unas cucharadas de aceite y se dora ligeramente. Se le añade la cebolla muy picadita y los tomates con piel y sin semillas, unas ruedas de pimienta o pimiento verde. A todo esto se le va dando vueltas en el caldero hasta estar ligeramente dorado; se le añade media cucharilla de pimentón y el perejil muy picado. Luego se le añade el agua (calculando como dos o tres tazas de las de té por persona) y se deja cocinar. Cuando empiece a hervir, se le añaden los bullones, gueldes y otros pescados pequeños, ya limpios de tripas y escamas, los cangrejos, etc., el hierbahuero y las almendras muy machacadas en el almirez. Se deja cocinar todo; e saca un poco de ete caldo y se cocinan en él unas lapas y burgaos que e sacan de su caparazón y se apartan para la sopa. Cuando ya esté el caldo hecho, se le añade la al necesaria, e deja hervir y se aparta. (La sal, aconsejamos echarla en este momento, porque los diferentes pecados le dan mucho sabor, por lo que se necesita muy poca). Se cuela el caldo. Se aparta el pescado de la cabeza, y se va poniendo la carne en el mismo plato donde ya tenemos las lapas, burgados (el agua donde se cocinaron éstos se le echa al caldero) y la carne de los cangrejos. Se cortan ruedas de pan muy finitas, se tuestan al horno y cuando empiecen a tomar color, se ponen en la sopera, donde se le pone el caldo bien caliente, el pescado lapas, buergaos y cangrejos. Sino gusta el pan esponjado, esntoses se sirve hecho ruedas pequeñas y doradas en el plato, y luego se sire el caldo que se llevará en la sopera. Esta sopa, si se prefiere, se puede hacer de arroz; al mismo caldo se le añade y e deja cocinar el arroz, en cantidad sufiente para hacerla espesa o clara, como guste.

Leer más »