Potaje de lentejas

•  Ingredientes: 1/2 kg. de lentejas, 1/2 kg. de calabaza, 1/4 kg. de zanahorias, 1/4 kg. de calabacines, 1 1/2 kg. de papas, 1 cebolla mediana, 3 tomates, 1/2 cucharilla de pimentón, azafrán, sal, aceite (una tacita de las de café), 500 grs. de jamón o bacon (en trocitos), 2 ajos, perejil unas ramas, 1 especia (madre clavo).

• Preparación: Se ponen las lentejas, después de mondadas, de remojo en agua desde la noche anterior. Al día siguiente se ponen al fuego en una olla con agua fría. Cuando empiece a hervir se le pone la cebolla muy picada, lo mismo que los tomates, perejil, calabaza, zanahorias y calabacines, media cucharilla de pimentón, el jamón aceite y un ajo muy picado. Se deja cocinar todo, hasta que estén las lentejas guisadas, que es cuando se le añaden las papas en trozos y un majado con azafrán, el ajo, la especia y sal; muele todo muy bien y también se le pone. Se deja cocer todo, se prueba de sal, apartándose del fuego cuando las papas estén guisadas. Se sirve una hora después de haberse terminado.

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Cazuela canaria

• Ingredientes: Carne der la sopa, garbanzos, papas, pimientos verdes, caldo, 1 ajo pequeño, unas hojas de hierbahuerto.

• Preparación: Se hace con la sobra de carne que quedó de la sopa. En un plato se desmenuza la carne en hilas, se mezcla con los garbanzos y se le pica un ajo y perejil. Aparte se hacen ruedas de pan finas, como las sopas. Se hacen también ruedasde papas como de 3 ó 4 cms. y se echan en aceite caliente, sin que lleguen a freírse, sólo cocidas. En una cazuela se pone una camada de papas y otra de pan, y sobre esto, como espolvoreado, la carne y los garbanzos; luego otra de papas y así hasta llenar la cazuela; al final se colocan unas ruedas de pimientos y unas hojas de hiervahuerto. Se riega con abundante clado y se pone al fuego hasta que hierva; entonses se baja la lumbre y se deja unos cinco minutos que hierva lentamente. Ha de quedar caldoso, como unas sopas poco claras.

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Potaje de jaramago

• Ingredientes: 1/2 kg. de jaramagos, 1/2 kg. de calabaza, 1/4 kig. de judías tiernas (alubias), 1/2 kg. de carne de cerdo, 1 kg. de papas, 1/2 cucharilla de pimentón, la punta e una cucharilla de cominos, 1 especia (madre clavo), 2 tacitas de aceite, 4 tomates maduros, azafrán, 1 ajo, 1 cebolla.

• Preparación: Se pican los jaramago muy pequeñitos y se lavan restregándolos mucho en varias aguas, para que suelte el jugo verde, que haría amargo el potaje. Se hace igual que el potaje de berros.

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Potaje de col

• Ingredientes: 1/2 kg. de judías blancas, 1/2 kg. de col blanca, 1 piña, 1/2 kg. de calabaza, 1 1/2 kg. de papas, 250grs. de tocino o bacón, 4 tomates, 2 ó 3 ramitas de perejil, 1 especia ( madre clavo), la punta de una cucharilla de cominos, azafrán, 1/2 cucharilla de pimentón, 1 cebolla, 1 taza de las de café, de aceite, 2 ajos.

• Preparación: En un caldero e pone al fuego las judías con agua fría; cuando hiervan se les hecha un jarro de agua fría, hasta que vuelvan a hervir de nuevo, que es cuando se les pone la col muy picadita, lo mismo que la calabaza, cebolla, tomates, ajo, perejil y tocino. Cuando estén las judías y la col cocinadas se saca el tocino y se pone en un plato. Se echan las papas hecha trozos, se machaca en el almirez el ajo, cominos y especia y se le añade el pimentón y todo se le pone al potaje. Cuando estén las papas guisadas se apartan del fuego y se las vuelve a poner dentro el tocino. Se deja reposar, antes de servirlo, una o dos horas.

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Potaje de chícharos

(Plato típico de Lanzarote y Fuerteventura:)

• Ingredientes: 1/2 kg. de chícharos. 1/2 kg. de calabaza, 1/2 kg. de carne salada de cerdo, 1kg. de papas, 2 pinñas, 1 cebolla, 4 tomates, 2 ajos, 1 tacita de café de aceite, 1/2 cucharilla de pimentón, azafrán y sal.

• Preparación: Los chícharos se ponen de remojo la noche anterior. Al dia siguiente se guisan con agua junto con al carne de cerdo (que e habrá desalado bien varias aguas). Cuando empiece a hervir se le añade la calabaza, las piñas hechas trozos, la cebolla muy picada, lo mismo que los tomates (sin piel ni semillas), los ajos y el pimentón. Cuando esté la calabaza cocinada se saca, se aplata con un tenedor y se le vuelve a poner dentro. Cuando todo esté medio cocinado se le añade el aceite y las papas partidas en trozos y el azafrán. Si hiciera falta se le pone sal. Si se quiere se puede poner un refrito con la cebolla, tomate, etc., en vez de ponérselo en crudo.

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Potaje de millo rolado

• Ingredientes: 3/4 kg. de millo, 1/2 kg. de tocino, 2 ajos, 1 (ó 2) especies, 1 cucharilla de pimentón, 1 taza de aceite, 1/2 kg. de papas, 1 cebolla, sal.

• Preparación: Se rola el millo finito (rolar el millo es triturarlo. Para hacer este plato, se emplea un millo semi-seco). Se pone al fuego con agua y cuando empiece a hervir,se le añade el tocino en trozos. Se le ponen los ajos y las especias muy machacados, el pimentón y aceite y la cebolla. Se deja cocinar todo muy bien y al final se le añaden las papas en trozos y la sal y se deja cocer todo. Se puede hacer con millo duro, siempre que se pongo de remojo la víspera.

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Sopa de mariscos

• Ingredientes: 1 cabeza de pescado (sama, cherne, corvina, abae, y tambien resulta muy bien cabezas de salmonetes, gueldes, bullones, cangrejillos, lapas, cangrejos, <<burgaos>>, es decir caracolillos), 3 tomates no muy grandes, 1 cebolla, 2 ajos, la punta de una cucharilla de pimentón, 2 (ó 3) matas de perejil, 12 (ó 15) almendras, 1 pimpollo de hierbahuerto, 1 pimienta verde, aceite.

• Preparación: Se parte la cabeza y e le dan unos golpes al hueso del morro (con el martillo de machacar la carne). Ya partida, se pone al fuego en un caldero con unas cucharadas de aceite y se dora ligeramente. Se le añade la cebolla muy picadita y los tomates con piel y sin semillas, unas ruedas de pimienta o pimiento verde. A todo esto se le va dando vueltas en el caldero hasta estar ligeramente dorado; se le añade media cucharilla de pimentón y el perejil muy picado. Luego se le añade el agua (calculando como dos o tres tazas de las de té por persona) y se deja cocinar. Cuando empiece a hervir, se le añaden los bullones, gueldes y otros pescados pequeños, ya limpios de tripas y escamas, los cangrejos, etc., el hierbahuero y las almendras muy machacadas en el almirez. Se deja cocinar todo; e saca un poco de ete caldo y se cocinan en él unas lapas y burgaos que e sacan de su caparazón y se apartan para la sopa. Cuando ya esté el caldo hecho, se le añade la al necesaria, e deja hervir y se aparta. (La sal, aconsejamos echarla en este momento, porque los diferentes pecados le dan mucho sabor, por lo que se necesita muy poca). Se cuela el caldo. Se aparta el pescado de la cabeza, y se va poniendo la carne en el mismo plato donde ya tenemos las lapas, burgados (el agua donde se cocinaron éstos se le echa al caldero) y la carne de los cangrejos. Se cortan ruedas de pan muy finitas, se tuestan al horno y cuando empiecen a tomar color, se ponen en la sopera, donde se le pone el caldo bien caliente, el pescado lapas, buergaos y cangrejos. Sino gusta el pan esponjado, esntoses se sirve hecho ruedas pequeñas y doradas en el plato, y luego se sire el caldo que se llevará en la sopera. Esta sopa, si se prefiere, se puede hacer de arroz; al mismo caldo se le añade y e deja cocinar el arroz, en cantidad sufiente para hacerla espesa o clara, como guste.

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