coctel de langostinos y aguacates

• Ingredientes para 8 copas: 1 lechuga pequeña, mahonesa, 2 cucharada de capsut, 3 aguacates, 25 langostinos

• Preparación: Se reservan ocho langostinos. En cada copa se pone un fondo de lechuga finalmente picada. Luego, una cucharada sopera de aguacate pelado y cortado en dados. Sobre esto se pone los langostinos pelados y cortados en trocitos. A todo se le echa una mahonesa a la que se se le habrá puesto el capsut. puesto con gracia. Sobre él, un redondel de capsut o un trozo de pimiento morrón para adornarlo.

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aguacate con langosta

• Ingredientes: 4 aguacates grandes, mahonesa, 1 (ó 2) colas de langosta (según tamaño), capsut.

• Preparación: Se parten los aguacates, se les quita las semillas. Se mezcla la langosta hecha trozos con la mahonesa y se pone dentro de los cascos de aguacate. Sobre cada uno se pone un redondel de capsut.

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ensalada canaria

• Ingredientes: 10 (ó 12) aceitunas, 1 pepino pequeño, 1 cebolla.., 1 lechuga, 1 manzana, 1 aguacate, 3 tomates, sal, orégano, limon o vinagre, aceite, mostaza (si gusta).

• Preparación: La cebolla se pone en agua y sal. hecha 4 trozos. dos o tres horas antes de hacer la ensalada. En una ensaladera de pone aceite (una tazita de las de café aproximadamente). Se le añade el jugo de un limon bien grande (o vinagre). La sal, la mostaza, pimienta negra y oregano. A todo esto muy batido se le añade la lechuga hecha trozos (ya limpia y habiéndola dejado un rato en agua con una cucharada de vinagre), los tomates en ocho partes y los pepinos en ruedas; la manzana y aguacate se hará dados y también se juntará a la ensalada. Todo unido con cuidado se mezclará con  el aliño. Se pone un cuarto de hora aproximadamente en la nevera y se sirve.

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Cochafisco

El cochafisco se hace con millo semi-seco y recién arrancado de la piña

• Preparacion:Se desgranan 5 ó 6 piñas, y en un tostador de barro (si no se tiene se puede hacer en una sartén) se pone al fuego y se van tostando poco a poco con un buen puñado de sal gorda. El conseguir un buen cochafisco está en que no se queme. Ha de quedar oscuro. muy tostado, pero siempre al comerlo ha de tener algo tierno, suave detrás de esa capa crujiente y tostada.

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Carajacas

• Ingredientes: 1 Kg. de hígado fileteado, 1 cabeza de ajos, 1 pimienta verde, 2 cucharaditas de pimentón, 2 ramitas de perejil, 1cucharadita de comino en polvo, 1 vaso de vinagre, aceite de oliva, orégano y sal al gusto.

• Elaboración: Se hace un majado con los ajos, la pimienta, el comino, el perejil y la sal.Luego se le añade el aceite, el vinagre, el pimentón, el orégano y se mezcla bienCon este majado se adoba el hígado y se deja macerar de 4 a 5 horas.Posteriormente se pasan los filetes de hígado por la sartén con el mismo adobo, sin aceite y se coloca en una cazuela de barro.Se cubre con el adobo sobrante y se hierve durante unos minutos.

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Pata Asada

• Ingredientes:    1 pata de cerdo, 1 cabeza de ajos, 1 limón, 1 tacita de vino blanco, aceite, sal, orégano, pimentón y pimienta.

• Elaboración:Se prepara un majado con los ajos, la sal, el pimentón, el orégano y la pimienta.Se le añade, el vino, el jugo de medio limón y ,poco a poco, el aceite hasta formar una pasta espesa.Se unta la pata con el majado y se deja en reposo durante toda la noche. Al día siguiente se hornea, abriendo, de vez en cuando, para rociarla con el propio jugo o con un poco de vino  hasta que esté bien asada. Una vez fría, se corta en lascas a medida que se va consumiendo.

Este entrante es, junto con las papas arrugadas, uno de los más populares, siendo indispensable en cualquier fiesta.

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Ropa Vieja

Ingredientes:  1/2 Kg. de garbanzos, ½ Kg. de carne de vaca, ½ Kg. de carne de pollo, 1 Kg. de papas, 3 dientes de ajos, 1 pimiento, 1 cebolla, 1 tomate, 1 tacita de vino blanco, 1 tacita de agua o caldo, pimentón, pimienta, tomillo, laurel, clavos, sal y aceite.

Elaboración:

1. Se ponen los garbanzos de remojo la noche anterior para que se ablanden.

2. Al día siguiente, se lavan y se ponen en un caldero con la carne, la sal y agua.

3. Una vez guisado se escurre todo  y se desmenuza la carne.

Luego se fríen la carne y los garbanzos hasta que queden crujientes, y se reserva.

4. Se hace una fritura aparte con el aceite, la cebolla, el pimiento, el tomate pelado y los ajos, todo picado previamente y se le añade la pimienta y los clavos.

5. Una vez hecha la fritura introducimos el pimentón, el vino, el tomillo, el laurel y una tacita de caldo.

6. Posteriormente se añade la carne y los garbanzos y se deja unos minutos al fuego.

7. Por último, se fríen las papas en dados y se mezcla todo.

A este plato también se le pueden poner verduras como las zanahorias o habichuelas.

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Mojo Rojo o Picón

Ingredientes: 1 cabeza de ajo, 2 pimientas piconas, 1 cucharilla de cominos en grano, 1 cucharilla de pimentón, 4 cucharadas de vinagre, 15 cucharadas de aceite de oliva y sal gorda al gusto.

Elaboración:

1. En un mortero se majan los ajos pelados y picados, los cominos, las pimientas limpias de granillas y la sal gorda, hasta que formen una pasta suave.

2. Se le añade el pimentón y lentamente el aceite y el vinagre resultando una pasta espesa.

3. Esta pasta se pueda aligerar al gusto con una tacita de agua.

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Papas Arrugadas con Mojo

Ingredientes: 1 Kg. de papas pequeñas, 2 puños (1/4 Kg) de sal, 1 trozo de limón y agua.

Elaboración:

1. Se lavan muy bien las papas, sin quitar la piel y eliminando toda la tierra.

2. Se colocan las papas en un caldero junto con la sal y un trozo de limón y cubrimos las papas con agua sin sobrepasar su nivel.

Una vez guisadas, se les quita el agua y se colocan nuevamente al fuego sacudiéndolas bien hasta que se sequen (unos dos minutos aproximadamente).

3. Se retiran del fuego y se dejan unos minutos tapadas con un paño.

4. Por último se sirven en una bandeja y se le añade por encima el mojo.

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