Atún al estilo canario

Ingredientes: 1 1/2 kg. de atún fresco, 3 ajos, 2 vasos de agua, 3/4 kg. de papas, 4 ramas de perejil, 6 (ó 8) nueces, 2 huevos duros, aceite, 1/2 cucharilla de pimentón, pimienta negra, 1/2 pimiento de lata, sal. Preparación: Se hace trozos el atún y se fríe en aceite hasta que se dore. Se pone en una cazuela de barro. En el mismo aceite se fríen las papas partidas en trozos o si no, papas pequeñitas...

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Pulpo con mojo colorado

Ingredientes: 1 kg. de pulpo, 1 copa de cino seco, 2 tazas (de las de café) de aceite, 6 (ó 7) ajos, 1 cucharilla de pimentón, 1 pimienta colorada, 1/2 cucharilla escasa de cominos, 1/2 tacita de vinagre, agua, sal. Preparación: Después de limpio y apaleado, se cocina el pulpo con agua. Cuando empiece a hervir, se le pone la copa de vino y la sal y se deja cocinar. Cuando esté cocido, se saca del...

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Rollo de pescado

Ingredientes: 1kg. de pescado (sin piel ni espinas), 1/4 kg. de tocino, 50 grs. de pan molido, el jugo de un limón, 4 ramas de perejil, 3 ajos, 10 grs. de pimienta molida, 3 clavos molidos, 3 especias molidas, 1 cucharilla de orégano, 1/2 cucharilla de pimentón, 1 pimiento morrón, 3/4 kg. de cebolla, 1 vasito de vino blanco, harina, aceite y sal. Preparación: Se muele el pescado y el tocino, se pone...

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Empanadas de cuaresma

Relleno Ingredientes: 1/2 kg. de pescado hervido, 2 huevos sancochados, 1/2 pimiento morrón, vino seco (suficiente para rociar), perejil picado, pimienta negra molida y sal. Hojaldre Ingredientes: 1/2 kg. de harina, 150 grs. de mantequilla, 100 grs. de aceite, 1 cucharada de mipentón, sal, un poco de agua. Preparación: Se mezcla bien el relleno moliendo el pescado, los huevos y el pimiento,...

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Salsa canaria con vieja

Ingredientes: 1 vieja 1 1/2 kg., 1 cebolla pequeña, 1 tomate pequeño, 2 ramas de perejil, sal. Ingredientes para la Salsa: 12 (ó 15) almendras horneadas y sin piel, 5 (ó 6 ) ajos, 1 cucharada de salsa de tomate espeso o concentrado, el jugo de un limón, pimienta negra, sal, 1 cucharada de vinagre, 10 (ó 12) ramas de perejil, 3 cucharadas de agua, 1/4 litro de aceite. Preparación: Para hacer la...

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TIPOS DE CORTES DE VERDURAS from saboresyaromas...

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Compuesto de pulpo

Ingredientes: 3 pulpos de 1/2 kg., 3 vasitos de aceite, 1 vasito de vinagre, 1 cabeza de ajos, 2 cebollas medianas partida en cuatro. Preparación: se castigan con algo plano los pulpos, se lavan y se hacen a trozos. Se ponen en una cazuela con el vinagre, aceite, ajos, la cebolla y la sal, y se deja cocinar removiendose con frecuencia para que no se queme....

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Puding de pescado

Ingredientes: 1kg. de pescado ya limpio, unas cucharadas de leche, 1 tomate, 1 trozo de cebolla, perejil y sal. Puding: 1 tacita de acite, 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla mediana, 1 cuchara sopera de harina, 1/4 de litro o algo más de leche, 2 cucharadas de salsa de tomates, unas ramas de perejil, pimienta negra molida, 1 pizca de canela, 1 pimiento rojo de lata, 2 hurvos, 2 cucharadas...

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Salmonetes al horno

Ingredientes: Salmonetes, sal, perejil, pan rallado, pimienta molida, mantequilla, ajos, zumo de naranja agria o limón. Preparación: Se limpian los salmonetes, se les pone sal y se ponen a escurrir. Se pica perejil muy fino, pan rallado y pimienta molida. Se untan los salmonetes con mantequilla y se envuelven en esta mezcla. Luego, en un papel de platina, se envuelve cada uno y se ponen al horno....

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Sancocho

Ingredientes: 1 kg. de cherne salado, 1 kg. de papas, 1kg. de batatas, 6 (ó 7) ajos, 1 pimienta roja y seca, 1 cucharilla de pimetón, la punta de una cuchara de cominos, sal, 2 tazas (de las de café) de aceite, 3 (ó 4) tazas (de las de café) de vinagre, unas cucharadas de agua, 1/2 kg. de gofio. Preparación: El día anterior se pone el cherne partido en agua, después de quitarle bajo el grifo...

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albóndigas de cherne salado

Ingredientes: 1/2 kg. de cherne salado, unas ramas de perejil, migas de medio panecillo mojadas en leche, 2 ajos, 2 huevos, 1 cucharada de mantequilla, 1 naranja agria, pimienta negra, azafrán, sal y aceite. Para la salsa: 1 kg. de tomtes, 1 cebolla pequeña, 1 cucharilla de azúcar, un poco de sal. Preparación: Se pone el cherne de remojo en agua toda una noche. Se cocina. Se deshace muy...

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Sopa de pulpo

Ingredientes: 1 pulpo de 1 kg, 1 cebolla, 3 tomates, 1 tacita de aceite, perejil, azafrán, pimienta negra, tomillo y pimetón, arroz (a gusto). Preparación: Se limpa el pulpo, después de bien apaleado. Se hace un refrito con el aceite, cebolla y tomates muy picados; también se le pone el resto de los ingredientes y el pulpo hecho trozos pequeños. Se le pone agua hierviendo y el arroz. Se deja...

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Sopa de lapas

Ingredientes: 1 kg. de lapas, 1 cebolla mediana, 3 tomates maduros, 2 ajos, 1/2 cucharilla de pimentón, 1 pimiento verde, unas brinzas de tomillo, pimienta negra molida y azafrán, perejil muy picado, 2 tacitas de aceite, arroz (a gusto). Preparación: Se guisan las lapas. Se cuela el agua. Se sacan las lapas de las cáscaras y se vuelven a poner en el agua de cocción. Aparte se hace un refrito...

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Tollos en salsa

Ingredientes: 1 1/2 kg. de tollos, 6 tomates, 1 cebolla regular, 1 pimiento rojo fresco, 2 tacitas de aceite, 2 ajos, 1 cucharada de vinagre, 1/2 cucharida de pimentón, unas ramas de perejil picado, tomillo y pimienta negra molida y cominos. Preparación: Se hacen trozos y se cocinan los tollos, dejándolos un poco duros. Se escurren y se guarda el agua. En una sartén se pone el aceite, se pica...

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Tortilla de cherne salado

Ingredientes: 1 trozo de pescado salado, 2 huevos, unas cucharadas de leche, la punta de una cucharilla de canela, unas pocas de papa fritas a cuadros, perejil y sal. Preparación: Se baten los huevos como para tortilla, se le pone la lehce, sal, perejil y canela. Se desmenuza el pescado, y junto con las papas fritas, se le une a lo huevos y se hace una torilla redonda. El en momento de servirla...

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Caldo de papas y huevos

Ingredientes para 6 personas:1 1/2 kg. de papas, 1 cebolla mediana, 3 tomates, 2 ajos, 6 huevos, unas ramas de perejil, unas ramas de cilantro, 1 taza (de las de café) o algo más de aceite, 1/2 cucharilla de pimentón, unas hebras de azafrán, sal. Preparación: Se pelan las papas, se hacen trozos y se ponen en el caldero junto con una cebolla muy picada, lo mismo que los tomates, los ajos y el perejil....

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Potaje de lentejas

 Ingredientes: 1/2 kg. de lentejas, 1/2 kg. de calabaza, 1/4 kg. de zanahorias, 1/4 kg. de calabacines, 1 1/2 kg. de papas, 1 cebolla mediana, 3 tomates, 1/2 cucharilla de pimentón, azafrán, sal, aceite (una tacita de las de café), 500 grs. de jamón o bacon (en trocitos), 2 ajos, perejil unas ramas, 1 especia (madre clavo). Preparación: Se ponen las lentejas, después de mondadas, de remojo...

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Judías blancas y verdes

Ingredientes: 1/2 kg. de judías, 2 cebollas grandes, 3 ajos, 15 ramas de perejil, una pizca de pimentón, jugo de limón (a guto), pimienta negra molida, aceite, sal. Preparación: Se cocinan las judías blancas con muy poca agua. Se hace un refrito con aceite, la cebolla y ajos trinchadísimos. Cuando esté, se le añade el perejil machacado, el pimento y el jugo de limón. Se le deja dar un hervor,...

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Guisantes a la majorera

Ingredientes: 1 kg. de guisantes desgranados, 8 cebolletas, 4 huevos hechos rodajas o en mitades, 2 cucharadas soperas de mantequilla, pimienta molida. Preparación: Se cuecen los guisantes en agua con sal y la cebolletas con sus tallos. Cuando estén cocinados se les escurre el agua y  se les agrega un poco de pimienta negra molida. Se les pone la mantequilla y al servirlos se ponen en una...

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Cazuela canaria

Ingredientes: Carne der la sopa, garbanzos, papas, pimientos verdes, caldo, 1 ajo pequeño, unas hojas de hierbahuerto. Preparación: Se hace con la sobra de carne que quedó de la sopa. En un plato se desmenuza la carne en hilas, se mezcla con los garbanzos y se le pica un ajo y perejil. Aparte se hacen ruedas de pan finas, como las sopas. Se hacen también ruedasde papas como de 3 ó 4 cms. y se...

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