Potaje de jaramago

• Ingredientes: 1/2 kg. de jaramagos, 1/2 kg. de calabaza, 1/4 kig. de judías tiernas (alubias), 1/2 kg. de carne de cerdo, 1 kg. de papas, 1/2 cucharilla de pimentón, la punta e una cucharilla de cominos, 1 especia (madre clavo), 2 tacitas de aceite, 4 tomates maduros, azafrán, 1 ajo, 1 cebolla.

• Preparación: Se pican los jaramago muy pequeñitos y se lavan restregándolos mucho en varias aguas, para que suelte el jugo verde, que haría amargo el potaje. Se hace igual que el potaje de berros.

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Potaje de col

• Ingredientes: 1/2 kg. de judías blancas, 1/2 kg. de col blanca, 1 piña, 1/2 kg. de calabaza, 1 1/2 kg. de papas, 250grs. de tocino o bacón, 4 tomates, 2 ó 3 ramitas de perejil, 1 especia ( madre clavo), la punta de una cucharilla de cominos, azafrán, 1/2 cucharilla de pimentón, 1 cebolla, 1 taza de las de café, de aceite, 2 ajos.

• Preparación: En un caldero e pone al fuego las judías con agua fría; cuando hiervan se les hecha un jarro de agua fría, hasta que vuelvan a hervir de nuevo, que es cuando se les pone la col muy picadita, lo mismo que la calabaza, cebolla, tomates, ajo, perejil y tocino. Cuando estén las judías y la col cocinadas se saca el tocino y se pone en un plato. Se echan las papas hecha trozos, se machaca en el almirez el ajo, cominos y especia y se le añade el pimentón y todo se le pone al potaje. Cuando estén las papas guisadas se apartan del fuego y se las vuelve a poner dentro el tocino. Se deja reposar, antes de servirlo, una o dos horas.

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Potaje de chícharos

(Plato típico de Lanzarote y Fuerteventura:)

• Ingredientes: 1/2 kg. de chícharos. 1/2 kg. de calabaza, 1/2 kg. de carne salada de cerdo, 1kg. de papas, 2 pinñas, 1 cebolla, 4 tomates, 2 ajos, 1 tacita de café de aceite, 1/2 cucharilla de pimentón, azafrán y sal.

• Preparación: Los chícharos se ponen de remojo la noche anterior. Al dia siguiente se guisan con agua junto con al carne de cerdo (que e habrá desalado bien varias aguas). Cuando empiece a hervir se le añade la calabaza, las piñas hechas trozos, la cebolla muy picada, lo mismo que los tomates (sin piel ni semillas), los ajos y el pimentón. Cuando esté la calabaza cocinada se saca, se aplata con un tenedor y se le vuelve a poner dentro. Cuando todo esté medio cocinado se le añade el aceite y las papas partidas en trozos y el azafrán. Si hiciera falta se le pone sal. Si se quiere se puede poner un refrito con la cebolla, tomate, etc., en vez de ponérselo en crudo.

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Potaje de millo rolado

• Ingredientes: 3/4 kg. de millo, 1/2 kg. de tocino, 2 ajos, 1 (ó 2) especies, 1 cucharilla de pimentón, 1 taza de aceite, 1/2 kg. de papas, 1 cebolla, sal.

• Preparación: Se rola el millo finito (rolar el millo es triturarlo. Para hacer este plato, se emplea un millo semi-seco). Se pone al fuego con agua y cuando empiece a hervir,se le añade el tocino en trozos. Se le ponen los ajos y las especias muy machacados, el pimentón y aceite y la cebolla. Se deja cocinar todo muy bien y al final se le añaden las papas en trozos y la sal y se deja cocer todo. Se puede hacer con millo duro, siempre que se pongo de remojo la víspera.

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Caldo macho

• Ingredientes: 1 puerro, 1 ó 2 cebolletas con su rama, perejil, unas rama, cilantros, más que perejil; azafrán, aceite, 1 tacita de café; 1 1/2 kg. de papas, sal.

• Preparación: En un caldero se ponen las papas hechas trozos, junto con el aceite; cuando empiece a hervir, se le añaden las cebolletas con la rama, partidas a lo lagor en cuatro, lo mismo que el puerro. El perejil y el cilantro se doblan en dos o tres y se hace un atado con los dos juntos. Se le añade el azafrán y la sal. Se revuelve bien con el mismo caldero, procurando que todo se mezcle; por ultimo se le echa el agua que lo cubra y se deja cocinar todo. Se deja reposar una hora y se sirve.

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Sopa de mariscos

• Ingredientes: 1 cabeza de pescado (sama, cherne, corvina, abae, y tambien resulta muy bien cabezas de salmonetes, gueldes, bullones, cangrejillos, lapas, cangrejos, <<burgaos>>, es decir caracolillos), 3 tomates no muy grandes, 1 cebolla, 2 ajos, la punta de una cucharilla de pimentón, 2 (ó 3) matas de perejil, 12 (ó 15) almendras, 1 pimpollo de hierbahuerto, 1 pimienta verde, aceite.

• Preparación: Se parte la cabeza y e le dan unos golpes al hueso del morro (con el martillo de machacar la carne). Ya partida, se pone al fuego en un caldero con unas cucharadas de aceite y se dora ligeramente. Se le añade la cebolla muy picadita y los tomates con piel y sin semillas, unas ruedas de pimienta o pimiento verde. A todo esto se le va dando vueltas en el caldero hasta estar ligeramente dorado; se le añade media cucharilla de pimentón y el perejil muy picado. Luego se le añade el agua (calculando como dos o tres tazas de las de té por persona) y se deja cocinar. Cuando empiece a hervir, se le añaden los bullones, gueldes y otros pescados pequeños, ya limpios de tripas y escamas, los cangrejos, etc., el hierbahuero y las almendras muy machacadas en el almirez. Se deja cocinar todo; e saca un poco de ete caldo y se cocinan en él unas lapas y burgaos que e sacan de su caparazón y se apartan para la sopa. Cuando ya esté el caldo hecho, se le añade la al necesaria, e deja hervir y se aparta. (La sal, aconsejamos echarla en este momento, porque los diferentes pecados le dan mucho sabor, por lo que se necesita muy poca). Se cuela el caldo. Se aparta el pescado de la cabeza, y se va poniendo la carne en el mismo plato donde ya tenemos las lapas, burgados (el agua donde se cocinaron éstos se le echa al caldero) y la carne de los cangrejos. Se cortan ruedas de pan muy finitas, se tuestan al horno y cuando empiecen a tomar color, se ponen en la sopera, donde se le pone el caldo bien caliente, el pescado lapas, buergaos y cangrejos. Sino gusta el pan esponjado, esntoses se sirve hecho ruedas pequeñas y doradas en el plato, y luego se sire el caldo que se llevará en la sopera. Esta sopa, si se prefiere, se puede hacer de arroz; al mismo caldo se le añade y e deja cocinar el arroz, en cantidad sufiente para hacerla espesa o clara, como guste.

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coctel de langostinos y aguacates

• Ingredientes para 8 copas: 1 lechuga pequeña, mahonesa, 2 cucharada de capsut, 3 aguacates, 25 langostinos

• Preparación: Se reservan ocho langostinos. En cada copa se pone un fondo de lechuga finalmente picada. Luego, una cucharada sopera de aguacate pelado y cortado en dados. Sobre esto se pone los langostinos pelados y cortados en trocitos. A todo se le echa una mahonesa a la que se se le habrá puesto el capsut. puesto con gracia. Sobre él, un redondel de capsut o un trozo de pimiento morrón para adornarlo.

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aguacate con langosta

• Ingredientes: 4 aguacates grandes, mahonesa, 1 (ó 2) colas de langosta (según tamaño), capsut.

• Preparación: Se parten los aguacates, se les quita las semillas. Se mezcla la langosta hecha trozos con la mahonesa y se pone dentro de los cascos de aguacate. Sobre cada uno se pone un redondel de capsut.

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ensalada canaria

• Ingredientes: 10 (ó 12) aceitunas, 1 pepino pequeño, 1 cebolla.., 1 lechuga, 1 manzana, 1 aguacate, 3 tomates, sal, orégano, limon o vinagre, aceite, mostaza (si gusta).

• Preparación: La cebolla se pone en agua y sal. hecha 4 trozos. dos o tres horas antes de hacer la ensalada. En una ensaladera de pone aceite (una tazita de las de café aproximadamente). Se le añade el jugo de un limon bien grande (o vinagre). La sal, la mostaza, pimienta negra y oregano. A todo esto muy batido se le añade la lechuga hecha trozos (ya limpia y habiéndola dejado un rato en agua con una cucharada de vinagre), los tomates en ocho partes y los pepinos en ruedas; la manzana y aguacate se hará dados y también se juntará a la ensalada. Todo unido con cuidado se mezclará con  el aliño. Se pone un cuarto de hora aproximadamente en la nevera y se sirve.

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Cochafisco

El cochafisco se hace con millo semi-seco y recién arrancado de la piña

• Preparacion:Se desgranan 5 ó 6 piñas, y en un tostador de barro (si no se tiene se puede hacer en una sartén) se pone al fuego y se van tostando poco a poco con un buen puñado de sal gorda. El conseguir un buen cochafisco está en que no se queme. Ha de quedar oscuro. muy tostado, pero siempre al comerlo ha de tener algo tierno, suave detrás de esa capa crujiente y tostada.

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Carajacas

• Ingredientes: 1 Kg. de hígado fileteado, 1 cabeza de ajos, 1 pimienta verde, 2 cucharaditas de pimentón, 2 ramitas de perejil, 1cucharadita de comino en polvo, 1 vaso de vinagre, aceite de oliva, orégano y sal al gusto.

• Elaboración: Se hace un majado con los ajos, la pimienta, el comino, el perejil y la sal.Luego se le añade el aceite, el vinagre, el pimentón, el orégano y se mezcla bienCon este majado se adoba el hígado y se deja macerar de 4 a 5 horas.Posteriormente se pasan los filetes de hígado por la sartén con el mismo adobo, sin aceite y se coloca en una cazuela de barro.Se cubre con el adobo sobrante y se hierve durante unos minutos.

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Pata Asada

• Ingredientes:    1 pata de cerdo, 1 cabeza de ajos, 1 limón, 1 tacita de vino blanco, aceite, sal, orégano, pimentón y pimienta.

• Elaboración:Se prepara un majado con los ajos, la sal, el pimentón, el orégano y la pimienta.Se le añade, el vino, el jugo de medio limón y ,poco a poco, el aceite hasta formar una pasta espesa.Se unta la pata con el majado y se deja en reposo durante toda la noche. Al día siguiente se hornea, abriendo, de vez en cuando, para rociarla con el propio jugo o con un poco de vino  hasta que esté bien asada. Una vez fría, se corta en lascas a medida que se va consumiendo.

Este entrante es, junto con las papas arrugadas, uno de los más populares, siendo indispensable en cualquier fiesta.

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Ropa Vieja

Ingredientes:  1/2 Kg. de garbanzos, ½ Kg. de carne de vaca, ½ Kg. de carne de pollo, 1 Kg. de papas, 3 dientes de ajos, 1 pimiento, 1 cebolla, 1 tomate, 1 tacita de vino blanco, 1 tacita de agua o caldo, pimentón, pimienta, tomillo, laurel, clavos, sal y aceite.

Elaboración:

1. Se ponen los garbanzos de remojo la noche anterior para que se ablanden.

2. Al día siguiente, se lavan y se ponen en un caldero con la carne, la sal y agua.

3. Una vez guisado se escurre todo  y se desmenuza la carne.

Luego se fríen la carne y los garbanzos hasta que queden crujientes, y se reserva.

4. Se hace una fritura aparte con el aceite, la cebolla, el pimiento, el tomate pelado y los ajos, todo picado previamente y se le añade la pimienta y los clavos.

5. Una vez hecha la fritura introducimos el pimentón, el vino, el tomillo, el laurel y una tacita de caldo.

6. Posteriormente se añade la carne y los garbanzos y se deja unos minutos al fuego.

7. Por último, se fríen las papas en dados y se mezcla todo.

A este plato también se le pueden poner verduras como las zanahorias o habichuelas.

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Mojo Rojo o Picón

Ingredientes: 1 cabeza de ajo, 2 pimientas piconas, 1 cucharilla de cominos en grano, 1 cucharilla de pimentón, 4 cucharadas de vinagre, 15 cucharadas de aceite de oliva y sal gorda al gusto.

Elaboración:

1. En un mortero se majan los ajos pelados y picados, los cominos, las pimientas limpias de granillas y la sal gorda, hasta que formen una pasta suave.

2. Se le añade el pimentón y lentamente el aceite y el vinagre resultando una pasta espesa.

3. Esta pasta se pueda aligerar al gusto con una tacita de agua.

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Papas Arrugadas con Mojo

Ingredientes: 1 Kg. de papas pequeñas, 2 puños (1/4 Kg) de sal, 1 trozo de limón y agua.

Elaboración:

1. Se lavan muy bien las papas, sin quitar la piel y eliminando toda la tierra.

2. Se colocan las papas en un caldero junto con la sal y un trozo de limón y cubrimos las papas con agua sin sobrepasar su nivel.

Una vez guisadas, se les quita el agua y se colocan nuevamente al fuego sacudiéndolas bien hasta que se sequen (unos dos minutos aproximadamente).

3. Se retiran del fuego y se dejan unos minutos tapadas con un paño.

4. Por último se sirven en una bandeja y se le añade por encima el mojo.

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