Atún al estilo canario

Ingredientes: 1 1/2 kg. de atún fresco, 3 ajos, 2 vasos de agua, 3/4 kg. de papas, 4 ramas de perejil, 6 (ó 8) nueces, 2 huevos duros, aceite, 1/2 cucharilla de pimentón, pimienta negra, 1/2 pimiento de lata, sal.
Preparación: Se hace trozos el atún y se fríe en aceite hasta que se dore. Se pone en una cazuela de barro. En el mismo aceite se fríen las papas partidas en trozos o si no, papas pequeñitas y los ajos. Despues se sacan de la sartén los ajosy las papas y se les pone el agua. Todo esto se le echa al pescado y se le deja hervir. Mientras va cocinándose, se machacan los ajos , el perejil, pimientas negras, el medio pimiento y el pimentón; todo muy molido se le pone al pescado. Se machacan muy bien las nueces y también se le añade. Se deja hervir todo, y un ratito antes de estar, se le ponen las papas. Se sirve en la misma cazuela, con una guarnición de huevos duros hechos ruedas.
 Este <<atún al estilo canario>> es una vieja receta sacada de un libro cubano muy antiguo, donde, perdido entre tantas recetas, viene este recuerdo para la cocina canaria.

Leer más »

Pulpo con mojo colorado

Ingredientes: 1 kg. de pulpo, 1 copa de cino seco, 2 tazas (de las de café) de aceite, 6 (ó 7) ajos, 1 cucharilla de pimentón, 1 pimienta colorada, 1/2 cucharilla escasa de cominos, 1/2 tacita de vinagre, agua, sal.
Preparación: Después de limpio y apaleado, se cocina el pulpo con agua. Cuando empiece a hervir, se le pone la copa de vino y la sal y se deja cocinar. Cuando esté cocido, se saca del agua y se hace trozos; luego se pone en una hondilla. Aparte se hace el mojo. Se machacan muy bien los ajos con sal, pimienta y cominos. Todo ha de estar muy molido; se le añade el pimentón y se sigue remoliendo; se le añade el aceite y se hace igual, hasta que esté todo muy unido. Entoces se le añade el vinagre y el agua fresca; todo muy mezclado se vuelca sobre el pulpo, despues de haberle echado el orégano espolvoreado. Se mezcla todo muy bien y se sirve pasadas unas horas. El vinagre se pone de acuerdo con el paladar, ya que hay personas que lo prefieren más fuerte y otras menos. Dura muchos días si se pone en un tarro de cristal dentro de la nevera.

Leer más »

Rollo de pescado

Ingredientes: 1kg. de pescado (sin piel ni espinas), 1/4 kg. de tocino, 50 grs. de pan molido, el jugo de un limón, 4 ramas de perejil, 3 ajos, 10 grs. de pimienta molida, 3 clavos molidos, 3 especias molidas, 1 cucharilla de orégano, 1/2 cucharilla de pimentón, 1 pimiento morrón, 3/4 kg. de cebolla, 1 vasito de vino blanco, harina, aceite y sal.
Preparación: Se muele el pescado y el tocino, se pone en un lebrillo y se le añade el pan molido, el zumo de limón, el perejil muy picado, los ajos machacados, las pimientas negras, las especias y los clavos muy molidos, el orégano, el pimentón, el pimiento hecho trocitos y la sal. Todo mezclado se trabaja bien hasta que se una. Luego e divide para hacer dos rollos y se pasa por harina. Se fríen en abundante aceite muy caliente hasta que estén bien dorados. En este mismo aceite (si es necesario se quita un poco), se fríe la cebolla hecha ruedas muy finas hasta que esté dorada; se le añade medio litro de agua o algo más, el vino y todo se pone en una bandeja de horno. Cuando empiecen a hervir, se mueven los rolos con cuidado, para que no se partan y se dejan cocinar durante media hora. Una vez guisados (siempre con cuidado) se sacan de la bandeja y se ponen en otra para que se enfríen. Después se parten en ruedas y está listo para servirse. A la salsa que queda, se le añade una cucharilla de maizena y se deja espesar. Se sirve con papas sancochadas.

Leer más »